Terceira Lição: Torta de Frutas Vermelhas

Mais um desafio: torta de frutas vermelhas! Estava com medo dessa torta, pois já havia feito antes, e a aparência não tinha ficado das melhores: um omelete de frutas vermelhas... Mas, já que estamos falando de desafio, nada melhor de que tentar não repetir o mesmo erro!

A massa é "pâte brisée fondante". Com a ajuda da minha mais nova aquisição, um mixer para patisserie, foi super fácil de fazer! Coloquei os ingredientes no recipiente e, em segundos, a massa ficou pronta e com ótima consistência. Depois de duas horas na geladeira, abri a massa com o rolo (ou melhor, uma garrafa).

Enquanto isso, comecei a preparar o recheio. Como não tinha kirsh, como pedia a receita, usei creme de cassis! O recheio não ficou tão claro, como nas fotos do livro, além disso parece ter ficado com textura mais líquida... Mas, segui adiante. Coloquei as frutas no fundo da torta.

E, em seguida, adicionei o creme. Como forma de evitar a aparência de "omelete", coloquei mais frutas em cima e usei maior quantidade de frutas (450g) do que manda a receita (200g). Isso porque, a forma da torta deveria ser menor, e as frutas devem ficar aparendo e não totalmente cobertas pelo creme, como na primeira vez em que a fiz.

Depois de 40 minutos no forno, eis o resultado final:

Segunda Lição: Tarte à l'orange

Fazer essa torta foi uma aventura estressante e infindável. Tudo começou quando acordei sexta de manhã e decidi que iria encarar o segundo desafio do livro. Fiz a massa, coloquei na geladeira e sai para comprar o maçarico.

Quando sai de casa, vi que o trânsito estava impossível, dei voltas e voltas para tentar desviar do trânsito para ir à rua Paula Souza e desisti. Rodei pelo meu bairro a procura de algum lugar que vendesse maçarico e não consegui achar.

Decidi que deixaria para sábado de manhã para comprar o maçarico na Paula Souza, até a minha prima me lembrar que, com o Natal chegando, estaria impossível de ir para aquelas redondezas. A massa já estava na geladeira há um dia e eu decidi continuar a receita. A massa estava muito dura, e ela se despedaçava quando eu tentava abrir com o rolo. Decidi amassá-la com as mãos e ir montando na forma como um quebra-cabeça, pois tinha se despedaçado inteira. Obviamente, isso demorou muito.

Em seguida, fiz o creme: raspei as cascas das laranjas, espremi o suco e etc...

Quando o creme ficou pronto, eu o derramei na forma e ficou assim por um bom tempo até eu achar algum jeito de caramelizar o açucar.

Só acabei a torta às sete da noite, depois de finalmente ter comprado o maçarico para caramelizar o açucar.

Adriana

Segunda Lição: Torta de Laranja

A idéia de fazer uma torta de laranja me parecia bem estranha... Nunca tinha pensado nessa hipótese! Inicialmente, tudo correu de forma tranquila... É bem verdade que a massa pareceu ter ficado bastante esfarinhenta e, depois de ter deixado duas horas na geladeira (como manda a receita), ela virou uma pedra - para meu desespero! Então, foi bastante difícil abrir a massa com o rolo, por que ela se despedaçava... tive que ficar emendando uma parte da outra... Deu certo!

O recheio de laranja, para minha surpresa, ficou muito bom! Super cheiroso e fácil de fazer!

A parte mais difícil foi a finalização da torta: caramelizar o açúcar... Até comprei o maçarico utilizado para fazer crème brulée... Mas, quando fui usar, não tinha o gás no aparelho... Como era sábado, 21h, sem chance de encontrar algum lugar aberto nesta cidade... Tentei de todas as formas caramelizar o acúcar: isqueiro, penela quente em cima da torta... Enfim, sem sucesso!

Eis o resultado:

Primeira Lição : Tarte aux quetsches

Bom, antes de mais nada.. Eu também substitui os quetsches por maçãs. Mas, agora, lendo o livro de receitas e as explicações sobre a massa dessa torta, pâte brisée, vi que esse tipo de massa deve ser usado para tortas de frutas suculentas, sem cremes como recheio. Essa foi a minha preocupação quando eu servi a torta para a minha classe. Pensei que eu deveria ter usado uma fruta tipo ameixa, que é suculenta, e que a maçã faria com que a torta ficasse seca e sem graça.

Eu fiz a torta para uma apresentação na minha faculdade e, por isso, não tirei foto quando a tirei do forno, pois estava atrasada. Como eu estava insegura em relação à torta, não sabia se eu iria oferecer para a classe, então pensei que tiraria a foto depois ou logo antes de cortar o primeiro pedaço, caso fossem comer. O professor insistiu que gostaria de um pedaço e, quando lembrei, a torta já estava acabando. Mas no final deu tudo certo e agora estou pensando em tentar refazer a mesma receita só que com pêssego, pois é uma fruta suculenta e assim tirarei uma foto do resultado.

Agora, sobre o processo de fazer a torta.. essa receita é bem simples, porém tive MUITA dificuldade em colocar as maçãs de forma bonitinha na massa. Muita mesmo, e perdi muito tempo ajustando, recolocando e etc, por isso acabei me atrasando para a aula. Aqui estão duas fotos que eu tirei por acaso durante o processo.

Adriana

Primeira "Lição"

Primeira receita do livro: torta de ameixa! Bom, pra começar, eu fiz de maçã!!! A torta ficou uma delícia! Na verdade, é pura maçã com uma massa bem leve (pâte brisée) e crocante! Foi bem fácil de abrir a massa com rolo e colocar na forma! A maior dificuldade foi tirar a torta da forma de silicone!!!! Mas até que deu certo, mas, claro, com quatro mãos!